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法国鹅肝Foie Gras是鹅的肝做成的吗?

Update Time:2022.04.25 Source: Clicks:44

 法国鹅肝Foie Gras是法国最著名的美食之一,与鱼子酱Caviar和松露Truffe并称为“世界三大珍馐”。

 
古埃及人就已经发现了这种美味。在埃及萨卡拉发掘出的4500年前的古老墓穴中,就有人们正在填喂鹅的浮雕。由此可知,在古埃及的时候,人们已经掌握了用这种填的方法来喂养鸭科动物,其中包括了鹅。古罗马人继续着这种用填喂方式而获得肥美鹅肝饲养方法。这种填喂方法的法文称为:Gavage。
 
法国鹅肝Foie Gras,从中文名字看,这种食物是鹅的肝,而在法文Foie Gras,却只是“肥肝”的意思。那法国鹅肝真的是鹅的肝做成的吗?
 
其实,现在市场上所售卖的法国鹅肝Foie Gras,大部分是用鸭子的肝做成的,只有少部分是用鹅的肝做成的。
 
两者的口味是不同的,用鸭肝制成的法国鹅肝Foie Gras口味浓郁,但有人会嫌其有鸭腥味,而用鹅肝制成的法国鹅肝Foie Gras肉质细腻,但有人会嫌其淡而无味。